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　　兒童時期是人一生中生長發(fā)育的關鍵時期，此期間無論在生理上還是心理上都會發(fā)生一系列質和量的變化，各器官逐漸發(fā)育成熟，心理上從幼稚行為逐漸變?yōu)橛心康牡男袨椤Ｋ麄兯季S活躍、記憶力增強、精力與體力都很充沛，如果不合理攝取營養(yǎng)，將影響身心健康。人民的生活水平盡管不斷提高，但有關營養(yǎng)知識的教育卻十分匱乏，兒童中普遍存在著偏食、挑食等不良的飲食習慣，社會上出現(xiàn)了攝取營養(yǎng)素不均衡的現(xiàn)象，“小胖墩”和“豆芽菜”體型日漸增多，這應引起全社會和家長的足夠重視。

　　營養(yǎng)是保證兒童健康成長的關鍵。人體的營養(yǎng)主要提供3方面的需要：第一，為正常的學習及一切活動提供能量。人之所以能正?；顒泳褪强砍允澄?，食物經(jīng)過消化吸收及一系列化學變化而產(chǎn)生能量。學齡期兒童好動，消耗的能量大，所以吃的東西也多。第二，為身體各部分的生長發(fā)育提供必要的物質。這些物質來源于飲食中的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質等。近年來兒童體型比過去高大，與營養(yǎng)物質豐富有直接關系。第三，為人體各個部分不間斷地新陳代謝提供能量與物質。

　　人體需要的營養(yǎng)素大約有40多種，大致可分為六大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水。

　　(1)熱能。

　　學齡期兒童基礎代謝率比成人高，需要較多的熱能以供需要，尤其是腦發(fā)育所需熱能比例大。7~11歲的兒童每日需要熱能中，糧谷類食物提供的熱能應占50%~60%，薯類食物提供的熱能應占5%~10%，豆類食物提供的熱能應占5%，動物性食物提供的熱能應占20%~30%。在每日的熱能來源中，首先應保證充分的碳水化合物的熱能來源，即每曰應攝入400克以上的糧谷類，其他應選擇含脂肪類豐富的高熱能動物油、乳制品、堅果類食物，如牛奶、黃油、肉類及核桃、芝麻、花生等。

　　(2)蛋白質。

　　蛋白質是生命的基礎，在食物中占有極為重要的位置。學齡兒童如果蛋白質供給不足會影響內(nèi)分泌系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。飲食中的蛋白質豐富可以加強大腦皮質的興奮抑制過程，充分的蛋白質可促進理解力和記憶力的增強。蛋白質的來源包括動物性和植物性食物兩部分。某種食物蛋白質營養(yǎng)價值的高低，主要取決于食物中所含蛋白質的量及蛋白質中所含人體必需的8種氨基酸是否齊全、比例是否合適，同時還取決于人體對蛋白質的消化、吸收及利用。吸收利用率高的蛋白質其生物價值高。一般動物性蛋白所含的氨基酸豐富，構成比例與人體組織蛋白接近，吸收利用率高，因此被稱為優(yōu)質蛋白質。植物蛋白以大豆的營養(yǎng)價值最高、含量最多，每100克大豆含蛋白質35克。選擇蛋白質以動物蛋白為主，其次為豆類、乳制品和蛋類、糧谷類。7~11歲兒童蛋白質的攝入量至少應保證每日每千克體重l克，每日60~70克為宜，占一日總熱能的12%~14%。在每日膳食攝入的蛋白質總量中，動物性和豆類優(yōu)質蛋白質至少占1/3—1/2。

　　(3)碳水化合物和脂肪。

　　吃的糖及淀粉類食物均是碳水化合物，以碳水化合物所提供的熱能占食物總熱能的60%—70%為宜。攝入過多可加快腸蠕動而導致腹瀉或腹部疼痛；若吃得過少，則體內(nèi)能量來源不足，可致血糖過低，出現(xiàn)頭暈、乏力、出冷汗等癥狀。

　　脂肪是熱能的第二個重要來源，占飲食中熱能的20%—25%為宜，7歲以上兒童每日每千克體重應攝入脂肪3克。在脂肪總攝入量中，植物性脂肪宜占60%，動物性脂肪宜占40%。如果脂肪供應不足，可產(chǎn)生某些脂溶性維生素的缺乏癥，出現(xiàn)皮膚干燥、角化變厚及多汗。

　　(4)無機鹽、微量元素和維生素。

　　充足的鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的供應，用以滿足構成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能的需要。學齡期兒童對無機鹽、微量元素和維生素的需要與幼兒期相同，不但要注意補充鈣、鐵、鋅和維生素D，同時碘、鋅、鐵的需要量也隨生長發(fā)育而增加，所以應注意飲食多樣化，選擇含維生素和微量元素多的食物，如紫菜、海帶、綠葉菜及動物內(nèi)臟（心、肝、腎）等。對于正在生長發(fā)育期的兒童來說，最重要的是鈣和磷。人體99%的鈣都集中在牙齒和骨骼中。7—11歲兒童每日供給鈣的標準為1～1.2克。此期兒童處于乳牙脫落、恒牙萌出時期，因此要多吃一些含鈣食物，如蔬菜、水果、蛋黃、蝦皮、豆類等食物，對增強骨質有一定作用；另外，適量補充維生素D也很必要，其來源是動物肝臟。在乳類、魚、肝、蛋黃、豆類、馬鈴薯內(nèi)都含有大量的磷，蛋白質中含磷也很豐富，所以只要蛋白質能滿足身體需要，磷就不會缺少。

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